‘月饼’是怎么来的？
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太
宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎
湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
我国月饼品种繁多，
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、
徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等； 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆
沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等； 按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
一、色泽鉴别
良质月饼——表面为白或乳白色，底部为金黄色至红褐色，色泽均匀、鲜艳。 次质月饼——表
面、底部、墙部的颜色偏深或略浅，色泽分布不太均匀。 劣质月饼——色泽较正品而言或太深
或太浅，差距过于悬殊。 二、形状鉴别 良质月饼——规格和形状一致，美观大方，不跑糖露
馅，装饰适中。 次质月饼——大小不太均匀，外形不甚美观，有少量的跑糖现象。 劣质月
饼——块形大小相差悬殊，跑糖露馅严重。 三、组织结构鉴别 良质月饼——皮馅均匀，层次
分明，皮和馅的的位置适当，无大空洞，无杂质。 次质月饼——层次不太分明或稍有偏馅。
劣质月饼——层次混杂不清，偏皮偏馅严重，含杂质多。 四、气味和滋味鉴别 良质月饼——
松酥绵软不垫牙，油润细腻，具有所填夹果料应有的味道。 次质月饼——松酥程度稍差，应有
的味道不太突出，没有油润细腻的感觉，咬时可粘牙。 劣质月饼——食之垫牙，有异味、脂肪
酸腐败的哈喇味等。
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