当前位置：
中秋自己动手做鲜肉月饼
材料：夹心肉糜450g/盐6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/姜末5g/胡椒粉少许
油酥面皮：中粉150g/猪油75g
油皮面团：中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g
做法：
肉馅拌合好之后按重分为15份（约42g）搓圆备用
油酥材料混合搅打成酥粒
用手抓捏成团
按重分为15个15g左右小剂子搓圆备用
油皮材料放入面包机
和面5分钟成为光滑的面团取出
按重分为32g左右的小面团
将油酥面团放在油皮面团上
收口搓圆后擀成长舌状
由上向下卷起松弛10分钟
再一次擀卷
捏起两头擀成圆饼状
将肉馅放在上面
慢慢拢起面皮收口
收口向下放入铺了油纸的烤盘略压成饼状
用食用色素在表面盖章装饰
烤箱预热210度中层烘烤35分钟左右至表面上色满意完成
第一批烤的用的是200度25分钟
月饼表面是漂亮的素白色
肉馅汤汁也多些
但是酥皮的层次感不够
第二批烤温升到210度 时间调到35分钟
完美上色 酥皮层次也漂亮
只是肉馅略干了些
供大家参考
请根据各自的烤箱情况自行摸索调整。
